Verjetno ste že slišali, da je na trgu na voljo tudi tako imenovana brezglutenska hrana. Morda pa tovrstno hrano že uporabljate tudi sami, če vam je tako predpisal zdravnik ali pa ste se kar sami zaradi boljšega počutja odločili zanjo.
Na voljo je celotni seznam hrane, ki ne vsebuje glutena. Do njega lahko dostopate tudi kar preko spleta, in sicer tako da na primer v spletni brskalnik vtipkate hrana brez glutena seznam in pred vami se bodo prikazali torej izdelki, ki ne vključujejo glutena. Med njimi je tudi sicer zelo priljubljena brezglutenska moka. V nadaljevanju spoznajte, komu je moka brez glutena namenjena, kaj pomeni intoleranca na gluten in še kaj, kar je torej povezano s hrano brez glutena.
Značilnosti brezglutenske moke
Moka brez glutena je torej vrsta moke, ki ne vključuje gluten. To pomeni, da ne vključuje beljakovine, ki je prisotna v določenih vrstah žita, na primer v ječmenu, pšenici, ržu. Sam gluten je v veliki meri odgovoren za elastičnost testa, kar zagotavlja, da se testo lahko dobro povezuje in da med peko raste.
Brezglutenska moka je dobrodošla izbira za tiste ljudi, ki imajo tako imenovano celiakijo. To je avtoimunska bolezen, pri kateri gluten poškoduje sluznico v tankem črevesju. Pravimo tudi, da je to intoleranca na gluten ali nepopolno prebavljen gluten.
Sicer pa so brezglutenske moke narejene iz različnih živil, ki ne vključujejo glutena. Riževa moka je moka, ki je izdelana iz mletih riževih zrn. Velja za eno od najbolj priljubljenih mok brez glutena in se najpogosteje uporablja pri peki.